Как брать образование на ту или иную профессию, параллельно с этим зарабатывая?

никак. Сначала надо отучиться. Параллельно работать не получится

смотря насколько усердно ты хочешь учится и что ты подразумеваешь под понятием "зарабатывать". Подрабатывать во время учебы это и так довольно нелегко, но в целом это норм тема. Но если ты хочешь прям полноценно работать и одновременно полноценно учится то скорее всего у тебя не получится всё делать полноценно. Придется чем то жертвовать в любом случае. Либо ты не заработаешь много денег, либо из тебя выйдет херовый специалист

Заключите ученический договор на рабочую специальность.

Если имеете ввиду онлайн образование, так их в сети огромное количество, выбираете по рейтингу и отзывам студентов и осваиваете свое направление.

Так же как и все. Учишься, например, на повара, а оп вечерам во франче вкалываешь. Я вот наоборот, работал с утра до ночи, а параллельно и по ночам книжки всякие читал и общался с людьми, отрабатывая выученное. Тем более сейчас многие компании столбят себе учащихся и после третьего курса зовут к себе работать, параллельно учёбе
Все так и стартуют. И не думай, что просто отучившись сразу возьмут на нормальную работу. Не-а. Это почти нереально