Можно либо использовать %название папки%, но если у вас есть еще одна папка appdata или на компе несколько пользователей, или локал сеть открытая, то может найти не ту папку которая нужна.
Можно использовать * вместо имени пользователя. * - это неизвестное кол-во символов.
Вот таблица всех подстановочных знаков:
https://support.microsoft.com/ru-ru/topic/примеры-подстановочных-знаков-939e153f-bd30-47e4-a763-61897c87b3f4