Чему учат на курсах программирования?

И да я пойду на курсы, где учат программированию, а не коды писать, ибо я хочу стать программистом, а не кодером

Ты угараешь? Программисты это и есть кодеры, они и пишут скрипты\коды и т.д.
Не понимаю людей которые делят программистов и кодеров как разные профессии...

Я бы хотел знать, чему там учат?

1. ТБ, его нужно по любому стараться соблюдать, т.е. это первое что ты обязан знать.
2. Тебе объяснят что кодеры это и есть программисты
3. Основные принципы всех языков программирования.

В зависимости от специальности тебя будут обучать, а специальностей ой как много.

Я очень хорошо знаю математику

Это очень сильно ценится программистами, самое нужное там. Желательно знать еще и Английский но можно пользоваться и переводчиком

Хочу пойти в технический класс, где учат айтишников

Сборщиком компьютеров? Твоя математика сразу идет куда подальше, пригодится для подсчета денег.

могу ли я за первые полгода научиться создавать сервера свои, писать приложение и тд.

В этом случае тебе и надо идти на программиста, тот который и есть кодер.
Написать первую консольную минипрограммку которая выводит текст "Hello World!" можно и с первого дня

Мне 14. Я в 7 классе.

Лучше начинать понимать уже сейчас, чтобы быть умнее большинства однокурсников, и лучше осваивать пропущенные и тяжелые знания