Можно ли заселять муравьев жнецов в формикарий, при этом не открыв им доступ к зоне с гипсом?

Можно, при соблюдении градиента влажности. Т.е. наличие относительно сухих(40-60% влажности ) и относительно влажных (75-90%) зон в формикарии.