Нужно ли мне подавать налоговую декларацию при закрытии сберегательного счёта в юанях в Сбербанк Онлайн?

Нет, наши банки сами дают информацию в налоговую (ст. 86 НК РФ), но если банк за рубежом, то тогда должны вы уведомить (ст.12 ФЗ-173)