Почему электрическая дуга фиолетовая?

она фемка

Спектр излучения.

плазма с таким цветом из за температуры

спектр излучения азота содержащегося в воздухе.

Она и зелёная, и жёлтая, и голубая, и синяя. Какое напряжение будет и до какой температуры разогреется канал. И что попадёт в него из окружающей среды и контактов.

Окислы меаллов

Не всегда, всего лишь "чаще всего". Цвет определяется размерами и массой молекул, которые этой дугой ионизируются, и при этом излучают фотоны.