Как изменить .strings файл на винде

Откройте файл: Используйте текстовый редактор, например, Notepad или TextEdit, чтобы открыть .strings файл.
Редактирование: Внесите необходимые изменения в текстовые строки. Убедитесь, что форматирование сохраняется.
Сохранение: Сохраните файл, убедившись, что он остается в формате .strings.

Если ты имеешь ввиду вечный бой между CR и CR/LF, используй Notepad++ - он умеет и так, и эдак. В остальном - не вижу проблем.

зачем его менять?

Он же UTF-16 обычно бывает, бери, да редактируй. Только BOM проверь, не помню, что там по дефолту с BOM.
Если скажешь ему открыться принудительно как UTF-16 или как UTF-8, как-то он точно откроется, кроме как UTF-16 и UTF-8 там ничего не бывает.

Раз ипользуешь Windows, то, надеюсь, пользоваться Windows умеешь. Что-то типа Notepad++ народ использует обычно для таких задачек, я сам не в курсе, Windows лет 15 не пользовался.