Почему добавление сахара к чему-то кислому делает это кислое как будто менее "едким"? Как углеводы влияют на кислоты?

перебивает кислятину сахаром. как пердёжь дезодорантом

вкусовые рецепторы раздражаются сладким, на кислое остаётся меньше рецепторов

Наверное это связано с восприятием: когда в еде присутствует сладкое, мозг придаёт меньше значения сигналам от рецепторов кислоты. Это имеет практический смысл: углеводы это хорошая пища, поэтому мы должны надёжно распознавать сахара в любой пище. Т.е. сладость мы будем предпочитать даже если она содержит кислоту или даже горечь.

Наоборот, думаю, это не очень работает. Приторно сладкое нельзя сделать менее сладким добавляя горькое или кислое.