сильно ли будет отличаться Windows 7 RC от финалной версии

нет

Релиз-кандидат обычно мало чем отличается :) Могу ошибаться.

Будет отличаться мало, но уж точно глюков будет поменьше.

Конечно сильно!
Другой вопрос в том заметишь ли ты изменения? Они обычно вносятся не в визуальную среду, а исправления ядра и т. д