Как зауксусить вино которое плохо бродит?

Ты не можешь использовать его как уксус, т.к. кислотность у него крайне низкая. Его можно использовать как слабительное, это - да.

Просто оставить на воздухе, оно и закиснет

Как вариант - кинуть сахара, добавить чуток дрожжей, но под водяной затвор не ставить.

Хороший уксус, с плохого вина, не получится. Правильные дрожжи и температура обычно исправляют ситуацию.

затвор убери, марлей накрой и жди.