Как работает это устройство, и почему сейчас таких уже не встретить?

Это сушуар, такие делают и продают и сейчас, но они уже не так популярны, потому что в них нет теперь такой надобности. Когда-то они были незаменимы чтобы сушить завивку на бигуди и нагревать химзавивку. Сейчас же укладки обычно выполняются при помощи ручных фенов и плоек, а не на основе завивки на бигуди, химзавивка не нуждается в обогреве, а то что нуждается греется в климазонах -- инфракрасных обогревателях для головы.

В принципе, в сушуар еще можно было посадить клиентку просто просушить волосы после стрижки, но сейчас все-таки стараются сделать это более аккуратным способом, хотя бы с легкой укладочкой, тем более что современные профессиональные фены справляются с этим легко и быстро

Нынешние сушуары чаще всего на стойке с колесиками, так что вне периода использования они малозаметно чиллят где-нибудь в уголке. Они по прежнему актуальны для сушки со всякими бигуди и т.п., но используются теперь сильно реже. Тем более что сушильный колпак присоединяемый к профессиональному ручному фену не радикально уступает им в скорости сушки. Так что их даже не везде покупают не желая тратить деньги и место для хранения большой очень редко используемой и вполне заменимой при этом штуковины