Если на экзамене в ГИБДД выехать на встречку, то гаец, который проводит экзамен может наложить штраф за это?

Нет.
Поскольку по КоАПу нынче за данное нарушение предусмотрено только лишение водительского удостоверения.
Которого, соответственного, нет у соискателя.

у тебя ж прав еще нет ...

нет не может

Нет, но вождение придётся перездавать.

Пока нет прав, штраф заплатит сам ГАЕЦ

Я думаю, не может! Инструктор это обязан предотвратить (для этого у него есть продублированные средства управления). И, во вторых, у вас ещё нет прав

нет, у вас нет прав на вождение ТС, следовательно вы не субъект этого правонарушения. но "останавливайтесь, НЕ СДАЛ" мент прорычит точно ))

У него нет полнлмочий

Чуваг!! ! Запомни хорошо: за рулём ты - ученик, а водитель - инструктор. (п. 1.2 Правил, определение "Водитель"). Пока экзамены не сдал и права не получил. Поэтому даже при ДТП ты никакой ответственности не несёшь. А несёт тот, кто у тебя справа сидит в машине.

Не факт, что тебе скажут "Останавливайся". Скорее инструктор сделает за тебя САМ