Проще всего шампиньоны нарезанные - сразу на сковородку в масло, и все ) А вот белые не советую, вкус отличается от свежих, очень специфический вкус, на любителя
Главное крышкой посуду не накрывай и почаще мешай, тогда самые водянистые будут вкусные и хрустящие, обязательно добавь лук, а в конце жарки сметану или для пикантности майонез.