Что лучше transform.position или transform.Translate в юнити

1 лучше, хотя для каких целей ?
Иногда лучше вектор задавать

Я в юнити не работал, но исходя из названия предпологаю, что position меняет реальную позицию объекта, а tranaslate это визуальное перемещение элемента. Для анимаций лучше использовать второе

transform.position это позиция от нулевых координат проекта
trasform.translate функция позволяющая устанавливать координату transform.position + Vector,
так что по факту без разницы, как тебе удобнее