Если смена рабочая 3/3, часовая ставка 360, рабочий день 12 часов Это сколько зп за месяц будет?

А НДФЛ ))

Это смотря где
В общепите иногда обед вообще как бы есть у работников, а время обеда не определено, а оплата почасовая
Так что ...