Зачем активировать на ПК больше одного сетевого адаптера?

Затем

Не очень понятен вопрос

М что?

Например, организовать шлюз из одной сети в другую

например если комп используется как сетевой мост или фаерволл или что-то подобное для контроля, учета трафика

поможет повысить кибербезопасность

Просто подключить. У компа нет особых ограничений по их числу

Если нет цели делать роутер, то хотя бы для использования этого компа для администрирования двух не связанных меж собой сетей. Или просто для работы в этих сетях. Или банально: для настройки новых сетевых устройств без отключения своего компа от основной сети.