Соль "жарят" на раскалённой новой чугунной сковороде, чтобы подготовить сковороду к эксплуатации. Соль масло впитывает, которым покрывают на производство. Если соль крупная, то при накаливании кристаллики соли начнут разрушаться, и выглядеть это будет похоже на попкорн, который разлетается при готовке.