Вопрос к опытным хозяйкам. Помутнел рассол в маринованных огурцах.

добавить щепотку соды.

Рассол в банках начинает мутнеть, потому что там образуется молочная кислота, а также идет процесс брожения. Мутнение рассола происходит из-за неправильной стерилизации овощей и тары, недостаточного посола, неправильного приготовленного маринада (мало уксуса и специй).

закисли, маринад был недостаточен, или стерильность плохая, или воздух попал из-за плохих крышек

Тепличные огурцы не очень хороши для закрутки, нужно закрывать грунтовые.

Это нормальное явление.

Да нормально все

зависит еще от температуры воздуха в погребе, в теплых условиях огурцы могут продолжать бродить, отсюда и муть

коллега угостил изумительно хрустящими огурцами.
спросил почему так. у нас тоже мутнели. а у него до весны изумительно вкусные.
так он сказал что его мать добавляет в каждую банку по рюмке водки.
и ни мутнения, и хруст не исчезает. потом где то читал что и для царского
двора тоже это использовали. попробуйте.

Это элементарно: концентрация кислоты оказалась не достаточной и началось квашение огурцов. Молочно-кислое брожение. Получились в итоге квашенные огурцы, кстати которые гораздо полезнее, чем маринованные, да и часто вкуснее.

проблема может быть и в качестве соли, и в качестве уксуса

у меня такое было в прошлом году(правда, не "повальное"), именно из-за качества уксуса - огурцы стали мутнеть, когда использовала вновь купленную бутылку уксуса

Помутнение рассола в банках с маринованными огурцами может быть вызвано несколькими причинами. Рассмотрим наиболее вероятные из них:

1. Ферментация: Помутнение рассола может быть вызвано началом ферментации, когда бактерии начинают разлагать сахары в огурцах на кислоту. Это может привести к изменению цвета и прозрачности рассола.

2. Нарушение стерильности: Если при консервации были использованы нестерильные банки или инструменты, в них могли попасть бактерии или другие микроорганизмы, что могло вызвать помутнение рассола.

3. Изменение температуры: Резкое изменение температуры, например, если банки с огурцами были хранены при недостаточно низкой температуре, могло спровоцировать рост микроорганизмов и изменение состояния рассола.

4. Неоднородность ингредиентов: Неравномерное распределение ингредиентов в рассоле (соль, уксус, вода) может привести к его помутнению и изменению текстуры огурцов.

Для предотвращения подобных ситуаций рекомендуется соблюдать технологию консервации, использовать стерильные инструменты и контролировать условия хранения консервированных продуктов. В случае сомнений в качестве, лучше выбросить банки с помутневшим рассолом, чтобы избежать возможных проблем со здоровьем.