Могут ли 10 джунов работать ну уровне одного сеньора?

Да

Нет. И в IT никаких "сеньоров-помидоров" нет. Эти словечки напридумывала школота

Сеньоры вообще не работают. А "джуны" всю работу на себе и тянут.

у них разные обязанности, сравнивать холодное с солёным

Нет, не могут. Суммарный опыт 10 юниоров несравнимо меньше опыта единственного сеньора. И именно потому новички - даже толпой - неспособны выполнить работу опытного специалиста.

Джуны это те же синьоры, получающие меньше из-за того что они джуны

Если это команда, то бесхозных джунов не бывает. Формально, достаточно фулстек архитектора и несколько подмастерьев. Они сделают практически любую работу
Сами по себе, они никто и звать никак в любом количестве