Где узнают сколько кадров у анимации в определённой игре?

видно же

записываешь видео, смотришь его покадрово, считаешь кадры анимации. все.

Что за анимации?
Частота кадров, которая ФПС?
ПК или смартфон?

Есть игры у которых анимации на частоту кадров завязана, но она привязана к вертикальной синхронизации, обычно 60.
Вертикальная синхронизация это специальное ограничение ФПС, чтоб с монитором лучше работать. Обычно 60, но в некоторых играх и в системе можно изменить или отключить.
На ПК самое простое для просмотра ФПС - установить программу Fraps
На смартфонах обычно встроенный счетчик кадров есть, надо искать в настройках дисплея, ну или в магазине набери fps, точно что нибудь есть.