Как правильно делать вино дома

Question

Как правильно делать вино дома

Александр Харченко Ученик (81), закрыт 3 недели назад

Здравствуйте. Опытные виноделы ,нужна помощь .Впервые решил поставить вино ,виноград Молдова. Начну по порядку...Подавил 16кг винограда,настаивал мезгу 4 суток ,отжал разлил по банкам 5 литровый 10 литров получилось,поставил под гидрозатвор ,вино начало бродить ,через 3 дня стало бродить намного хуже.Добавил сахара 80гр на литр ,и воды добавлял 1л на 10л вина,так как говорят очень кислотность высокая у этого винограда. Вообщем бродить начал он опять активно, через 3 дня попробовал на вкус ,показался очень кислым ,добавил ещё сахара 50 гр на литр .поставил бродить .теперь подскажите как дальше действовать. Сколько давать бродить ,пока сам не остановиться ?или нужно будет прерывать брожение ,когда с осадка снимать и что делать дальше ,пожалуйста подскажите. Жалко будет ,если не чего не получится

Answer 1

вино может бродить НЕ АКТИВНО - . когда бродит розовая пенка на поверхности.Гидрозатвор хорош тем что точно определяет в отличие перчатки. Нужно ждать пока перестанет бродить и в стекло перелить желательно в темное и холодное место. И чтоб вино не подвергалось вибрациям. Все получится.(а вообще вино может медленно бродить при хранении годами и это нормально(гидрозатвор уже не будет показывать - не будет пузырьков)

Answer 2

это не брага чтобы постоянно бурлило. Вообще то надо было купить винные дрожжи специально предназначенные для красных виноградных вин. И часто прерывать добавками сахарного песка тоже нежелательно, снимаете гидрозатвор - попадает воздух и начинается окисление сусла, а это лишний уксус. Поставьте в теплое место под гидрозатвор и забудьте на 1 месяц.