Можно ли использовать термопрокладки вместо термопасты для процессора?

Можно только оч тонкую типа gelid

нельзя потому что увеличится температура процессора на десятки градусов и приведет перегрев и троттлинг

использовать то можно, вероятно в некоторых сценариях использования она будет эффективна, но лучше просто приложить радиатор

Теплопроводность у прокладок среднего ценового сегмента достаточно низкая. И применяются они не от хорошей жизни.
Ну, а заменять термопасту термопрокладкой... только если толщина небольшая и качественная. И следить за температурой.