Чисто технически у иллюстратора есть функция "рабочее поле большого размера". Когда Вы создаете новый файл с размерами больше 5779 мм, то эта опция включается автоматически. Но реализовано это все через такое место, что лучше этим не пользоваться. Пользуйтесь масштабированием, это не вызывает никаких проблем у типографии.
И наверное 6020 мм? 60 метров одним куском Вам вряд ли напечатают, как бы Вы ни приготовили файл.