коллизия (OnCollision) это когда объекты соприкосаются постоянно друг с другом, а OnTrigger когда они соприкоснулись, тригер сработал, если тебя интересует, к примеру одно касание( было соприкосновение ).
OnCollison - когда объекты игрового мира сталкиваются. как например бильярдные шары. OnTrigger когда объекты проходят друг друга насквозь без столкновения.