Можно ли сделать квас из белого хлеба без дрожжей, сахара, изюма ?

можно

есть белый квас
рецепт есть в инете
он намного древнее обычного

Я вообще квас не умею делать ????

нет, всё прокиснет. Изюм для кваса вообще не нужен. Нужен сахар (я кладу мёд) и пекарские дрожжи..

Да, можно.
В воздухе полно микробов, в том числе спор дрожжей.

Пожарьте несколько сухарей из белого хлеба. Положите в банку. Залейте кипятком. Накройте марлей (современные марли/бинты в несколько слоёв) - резинкой или ниткой закрепите марлю. Поставьте в тёплое место на сутки-двое.
Как начнёт пениться, закваска готова. Не снимая марлю перелейте жидкость в другой баллон. Добавьте в этот баллон немного сахара, сухари из белого хлеба и тёплую кипячёную воду. Накройте марлей и поставьте в тёплое место (20-35°С). Как почувствуете аромат, можете начинать пробовать.

Слабенький наверное будет, и долго делаться

Возможно

Я не пробовала никогда.

Да прокиснет и все. Сахар и дрожжи нужны.