Когда в рецептах пишут типа "чайная ложка уксуса" в салат. Какого именно уксуса? Там же проценты разные

Столового уксуса

как правило это 9%

9% который

На многих кулинарных сайтах читала, что если не указан конкретный процент, то по умолчанию это 9%

Девяти, яблочного или виноградного

много способов нарезки хлеба

Чаще 6% подразумевают

Разумеется, столового!! Если есть концентрат, то разводить до 9 процентов. Чтобы не париться - сходите в магазин и купите яблочный уксус уже готовый столовый. Для роллов нужен рисовый уксус - он также продаётся и очень экономно расходуется.

Бальзамический вполне подойдет. Винный, яблочный уже чуть более резкий. В общем - 4 - 6% уксус. С бОльшим % лучше немного разбавить. В салат можно (и нужно) добавлять лимонный сок - больше пользы.