Можно ли снять плюс с генератора и завести авто,что бы в обход всех потребителей напрямую проверить генератор?

напряжение генератора должно 14 в

13,8 - 14,5 вольт должно быть на клеммах АКБ при работающем двигателе

Снять можно, но тогда ничего не проверишь.

Сперва завести, и потом снять, вот тогда проверите.

Что то в цепи возбуждения, а не в генераторе..
На малых оборотах возбуждение, обычно, идет с аккумулятора через лампочку и резистор..
На больших оборотах у него самовозбуждение..

Генератор "просто" проверять низзззяяяяя. Только с обязательной нагрузкой плюса минимум 21 Вт лампой накаливания. Без лампы диоды в выпрямителе генератора вполне могут помереть.
Пиковые броски + генератора больше 100 В. Обычно импульсы "съедает" аккум. Но вы его отключили...