Почему нет продукта, в котором 100г белка на 100г?

Потому что так получилось

нет чистого белка

Белок, в отличие от жиров (например, чистого растительного масла) или углеводов (например, чистого сахара), всегда содержит, помимо собственно белковой составляющей, и другие элементы:

Вода: Белки — это крупные молекулы, и для поддержания своей структуры и функциональности им требуется вода. Даже в высушенных белковых продуктах остается определенный процент влажности. Абсолютно безводный белок крайне нестабилен.

Минеральные вещества: Белки часто связаны с различными минералами, такими как фосфор, кальций, железо и другие. Эти минералы играют важную роль в структуре и функции белка.

Липиды: Некоторые белки, особенно те, которые находятся в клеточных мембранах или участвуют в транспорте липидов, могут содержать связанные с ними жиры.

Углеводы: Гликопротеины – это белки, ковалентно связанные с углеводами. Они выполняют множество функций в организме.

Поэтому получить продукт, состоящий на 100% из белка, физически невозможно. Даже самые концентрированные белковые порошки (изоляты) содержат небольшое количество других веществ. Они могут достигать 90-95% содержания белка, но оставшиеся 5-10% приходятся на влагу и другие компоненты.

По тому что красный верблюд идет по зеленой пустыне

можешь жуков/рачков есть, там белок почти чистый

Зато теперь есть продукты, у которых 100 г химии на 100 г продукта.

Есть, крабовые палочки, протеиновый коктейль или батончики

попробуй белок из яиц

яичный белок возьми

Сухой желатин и казеин - практически на 100% чистый белок.
В аптеке продают чистые аминокислоты.

Есть сейчас некоторые БАДы, как чистый белок. Например коллаген.

Масла такого нет - это точно. Как минимум, будет вода. Белка в природе как такового не существует. Виновато земное притяжение, заставляющее строить сложные связи аминокислот.