Пожарские котлеты — это рубленые котлеты из курятины, панированные в сухарях из белого хлеба. Происхождение названия котлет связано с Евдокимом Пожарским, владельцем трактира и гостиницы «Пожарская» в Торжке в начале XIX века.
Изначально котлеты готовились из телятины. Свой современный вид они приобрели в 1830–1840-х годах уже при Дарье Пожарской, унаследовавшей трактир отца.
ru.wikipedia.org