Дырки между крышей и стенкой из кирпича

Кизяк закупи, норм будет

Пенопласт видел? Вот он

Чердак холодный? Пусть так и будет - воздух ходить свободно будет. Про слуховые окна ( например) что ни будь слышал?

Можно подумать что у вас отапливаемый чердак)
Ну стропила обычно врезаны в мауэрлат (брус такой на стене).
Видимо боитесь что снег туда будет задувать, так можно просто закрыть эти щели, например прикрутить там между стропилами доски.
Если не задувает то лучше не закрывать, пусть проветривается. 90% что у вас нет слуховых окон с решетками

ПЕНОЙ можно

С одной сторонв ДОСКУ или гипсокартон ставите - с другой - Запениваете