Как лучше? В 2 таких же баллона отложить половину груш из этих 2-х для брожения или слить спустя время и сахар добавить?

Сахар добавить туда же где груши я имею в виду с водой кипяченной. Просто одно со свежей водой будет стоять и полное груш, а другое просто само по себе со второй порцией сахара бродить.

Или же не будет такого?

Короче решил сделать наполовину первый вариант, наполовину второй: твердые отобрал и залил старой кисленой, бродящей водой посахарив, а мягкие залил свежей водой с сахаром.