Критерии для сравнение кваса

Алкоголь

Кислотность, запах, сахаристость

Резкость - иногда будто газированный

никакому нормальному русскому не нужно сравнивать квасы. Тем более выдумывать "критерии"
Никто не делает квас на дрожжах. Это брага будет ,а не квас.
Квас - продукт не дрожжевого брожения (как брага), а дрожжевого и молочно-кислого. Для такого брожения используется квасная закваска.
Посторонние ароматы квас только портят.