Никак не могу приготовить такую картошку, как делала моя мама — золотистую, хрустящую, а внутри мягкую.

Хахаха.
Купи картоху с рук у старушек у магазина.

Картошку свари на половину, потом добавляй ее в специи или в соусе и запеки. Внутри она будет как пюре

советую добавить больше масла, чтобы она обжаривалась и варилась в нем

В основном причина из-за сорта картошки, когда мы покупаем картошку, мы не можем определить какую картошку выбрать, она попадается в разном виде.
Я тоже не мог грамотно жарить картошку, но научился, вроде-бы...

наверное она поджаривала кусочки варёной на нерафинированном или горчичном масле

Ещё от сковороды многое зависит. На какой сковородке жарили, может на чугунной. А может это вообще фри была. Там сои нюансы, масла должно быть много, картофеля мало.

Я обжариваю картошку сначала в сильно разогретом масле, а потом добавляю немного сливочного масла в конце жарки. Так картошка получается, как в детстве

Я сначала отвариваю дольки сырой картошки в подсоленной кипящей воде 2-3 минуты, охлаждаю под проточной водой через дуршлаг, обсушиваю бумажным полотенцем и жарю в разогретом подсолнечном масле на сильном огне.

Сварите картошку в мундире заранее,а потом почистить,порезать кольцами и обжарить до золотистой корочки.

Я ещё немного лука добавляю, так более ароматно выходит. Но лук надо класть, когда картошка почти готова, чтобы он не пригорел

Режьте не слишком тонко, это раз. Когда картошка поджарится и сверху появится корочка, убавьте огонь и накройте крышкой. Это два.

Тоже для жарки использую масло Чистое золото. Оно рафинированное, поэтому запахов посторонних во время готовки нет, и картошка получается золотистой и хрустящей, такой, какой вы описали

Мне кажется, главное хорошо сковороду раскалитьи не переворачивать картошку всё время, дать ей обжариться

Поджарьте картошку до золотистой корочки, накройте крышкой. И пусть немного постоит на очень маленьком огне. Солить её надо уже готовую.