Самогоноварение. Как определить что брага готова? Вроде может прокиснуть если перебродит? Как этого недопустить?

Не покиснуть, а стать уксусом) Надо просто начать её пробовать дней через 5. Как только она перестанет быть сладкой, то брага готова.

После окончательной переработки дрожжей сахаром,брага светлеет,а на дне собирается осадок.
Точного времени созревания браги не существует,т.ч. надо следить за процессом.