Можно ли поставить на велосипед 26 колеса вместо 29?

Можно.
Но велосипед станет ближе к земле на 3-3,5 сантиметра.

Чревато тем, что при поворотах или проезде по выпуклостям повысится риск цепануть ногой или педалью об асфальт/землю.


На ростовку рамы размер колес никак не влияет, т.к. длины труб остаются те же, длина трубы от седла до каретки - та же, длина от седла до руля - та же.

То есть ростовка и размер колес - не связанные друг с другом вещи