Можно ли перегонять "играющую" брагу? Или как узнать её готовность?

Господа самогонщики, такой вопрос, можно ли перегонять брагу, если она ещё "играет"? На вкус сладости нет, одна спиртовая горечь. Брага прям разит спиртом, а дрожжи всё ещё бродят, т.е. чётко слышно шум, на поверхности идёт активное пузырение... Сахарометра увы не имею... Поставил брагу 2 дня назад (гидромодуль 1 к 4; 10 кг сахара). В качестве прикормки использовал 10% аммиак, также использую гравицапу, уровень pH держу в районе 3.5 - 4.5. Повышаю кислотность лимонной к-той. (Понижаю, соответственно, 10% аммиаком)