Можно ли вместо всех серий евангелеона посмотреть фильмы?

Нет. Фильмы "Евангелион: Смерть и возрождение" и "Евангелион: 1.11 Вы не одиноки" — это не полноценная замена сериала. Они пересказывают историю с изменениями и добавлениями. Если вы хотите узнать полную историю, нужно смотреть сериал.

Можно

не мучай себя, не смотри аниме

Нет, ребилды Евангелиона это совсем отдельная история, которая лишь вначале похожа на изначальную, но в итоге там сюжет абсолютно другой.