Почему линза на очень большой плюс (+21) начинает отдалять и уменьшать в перевёрнутом виде?

Т.к. линза она не плоская,а есть выпуклость,поэтому это во всех линзах

это так работает

Чем больше плюс, тем ближе точка фокуса. Если твой глаз окажется по другую сторону этой точки, то естественно, начнет получать вывернутую картинку.

потому что за фокусом смотрите

у гермионы спроси она в линзах шарит

Линза до +4 увеличивает, больше +4 уменьшает (если рассматривать увеличение в фокальной плоскости, а не просто прислонить линзу, например, к тексту).
Почему именно +4?:
+4 диоптрии, это значит фокус 25см. А именно 25 см считается, как расстояние наилучшего зрения (с этого расстояния человек, с нормальным зрением, читает книгу: т.е. если не напрягать глаза). Поэтому глаз рассматривает изображение (которое формирует линза) с этого расстояния (т.е. глаз, в данном случае, как окуляр).
Если линза на +4: её главный фокус =25см, т.е. изображение будет на расстоянии 25см от линзы. И +25 см, с которых смотрит глаз человека (на это изображение). Увеличение получается: 25/25, т.е. 1 к 1.