12 км/час считается средней скоростью или быстрой?

если пешком, то очень быстро

Тут смотря для чего. Для человека - быстро, для автомобиля - медленно. Для, например, велосипеда это средняя скорость

Темп 5 мин\км это медленно для спринтера и средняя скорость для стайера.
Для новичка в беге довольно быстро!

Смотря для кого и для какой дистанции. Хорошие марафонцы, бегают почти вдвое быстрее, не говоря уж о спринтерах.