Является ли графический дизайнер айтишником?

Нет.

От того, что ты переписываешься в своём смартфоне, ты не становишься айтишником. И от того, что дизайнер использует карандаш в графическом редакторе, а не держит карандаш в руках, он не становится айтишником.

Дизайнер должен уметь рисовать. А будет он при этом использовать реальные инструменты или их электронные аналоги, абсолютно фиолетово: выполняемая дизайнером работа от этого никак не поменяется.

Для того чтобы стать графическим дизайнером, необходимо изучить различные программы и инструменты, которые помогут создавать качественные изображения. Наиболее популярные программы для работы графических дизайнеров - это Adobe Photoshop, Adobe Illustrator и Adobe InDesign. Эти программы позволяют создавать и редактировать изображения, создавать векторную графику и верстать документы.
Кроме того, для работы графического дизайнера могут потребоваться знания в области веб-дизайна и программирования. Знание HTML, CSS и JavaScript может значительно расширить возможности графического дизайнера.
Так что возможно и курсы надо закончить а может и высшее образование.

так же, как едок - поваром!