Можно ли при съёмке фильма, использовать приём Slow motion?

Да

• в кино нет никакого стиля "аля Джим Керри" и никогда не было.
• использование приема ради приема всегда выглядит тупо, а на большее вы пока не способны, иначе этот вопрос здесь бы не возник.

тупо будет выглядеть, если не попробовать снять.
зачем спрашивать разрешения у чужих людей?
только поосторожнее с автомобилем и прочими травмирующими предметами.

В кино, собственно, подобдные ускорения/замедления прописываются в сценарии, затем в режиссерском сценарии, затем на площадке берется специальрая камера (или перенастраивается основная при необходимости), снимающая в рапиде, то есть, с увеличеной частотой кадров, а на монтаже материал воспроизводится с нормальной скоростью и движение становится как бы замедленным.

То есть, еще раз, решение принимается еще до съемки, а на самой съемке используется специальное оборудование со специальными настройками.

А какую "графику" ты планировал использовать? Слоумо использовали ещё до появления графики. Не надо путать слоумо с нарисованными предметами, и слоумо с живыми людьми.
На монтаже это и делают. Снимают в большом количестве кадров, а потом замедляют. В зависимости от задачи могут использовать и обычную кинокамеру, могут и специальную на очень большое количество кадров.