Тесто для мант сухое

Я масло добовляю

А в фарш немного нарезанной мелкими кубиками тыквы

Пусть отлежится пару часов, клейковина должна набухнуть и приобрести эластичность.

Это называется "забить" тесто мукой. Т.е. нарушили пропорцию вода/мука.
Можно исправить, н надо попыхтеть. Просто подмешивайте воду по столовой ложке.
Я если так случается использую пульверизатор. При этом тесто растягиваю в лепешку на сколько можно, спрыскиваю водой и вымешиваю. И так несколько раз.

добавить яйцо и ложку воды - вымесить и дать постоять \\\ муку переложили

Слишком много муки всыпали, вероятно. Заверните в полиэтиленовый пакет и оставьте полежать полчаса-час. Должно стать более эластичным. Я при замешивании пельменного теста использую теплую воду, предварительно растворив в ней соль и добавив немного растительного масла, от этого тесто более мягкое.

бывает же