Как называется такой стиль картины/арта? Хочу чтобы нейросеть рисовала в таком стиле, а какой стиль - не знаю.

Список имен художников и примеры сгенерированных по их стилю артов ЗДЕСЬ

Стиль называется "реализм". Пользуйся.

Дело не в стиле, а в умении определить ОПРЕДЕЛЯЮЩИЕ ЕГО ПРИЗНАКИ.
Реализм не совсем точное описание для картинок такого типа. К тому, что сейчас принято называть забугорным и малосодержательным словом "Арт" эти рисунки имеют весьма отдалённое отношение.
Попробуй забить "книжные иллюстрации".