Можно ли не совпадение массы при отправлении и массы при получении предъявить в суде?

Да, несовпадение массы при отправлении и при получении можно предъявить в суде.

Предъявить можно что угодно, но это не означает последующего развития ситуации, исходя из предъявленных/обозначенных доказательствах.
Суд может не принять, не согласиться (утруска/усушка за время доставки, например, и тп).