На каком языке программирования можно написать АБСОЛЮТНО что захочешь?

Нет такого

на ассемблере

python

Ассемблер. Голову сломаешь, но написать можно

Понятие "абсолютно что захочешь" слишком растяжимое. Если уходить в крайности, то с точки зрения информатики не все задачи решаемы, поэтому решить абсолютно любую задачу невозможно в принципе.

технически на всех можно все что угодно, но те или иные языки по разному справляются с разными задачами

На любом универсальном языке.

На любом тьюринг-полном языке: си, плюсы, ассемблер, питон, яваскрипт, го, раст, брайнф*к и т.д. Даже не обязательно чтобы он был общего назначения, так что можно даже на языке 1С например.
Совсем другое дело тьюринговая трясина и специализация языка. Нужно выбирать язык от задачи, чтобы это не было ужасно нудно и мучительно больно.