К какому виду сахаридов относят клетчатку?

Второе

Клетчатка относится к полисахаридам.

Это сложный углевод, состоящий из множества молекул глюкозы, связанных между собой β-гликозидными связями, которые человеческий организм не способен расщеплять из-за отсутствия соответствующих ферментов
.

полисахарид

Клетчатка - это не сахарид. Она содержит в своём составе глюкозу (это моносахарид), но сама сахаридом не является.
Ни к какому виду сахаридов клетчатка не относится.