Есть ли рецепты фаршированной курицы, но без запекания в духовке...

есть

если есть глубокая сковорода с крышкой или утятница, делай все по рецепту духовки и на самом малом огне

Орешником фаршируйти

я знаю как курицу на бутылке запекают

Да, можно просто стушить после обжарки в казане.. Обжаривается со всех сторон в толстом слое масла, затем фаршируется, затем немного воды и под крышкой тушится на очень слабом огне без кипения часа два.

Я в казане жарю. В масле. А потом тушу, в соусе