Далеко не во все. Но они хорошо сочетаются с соусами, дают сытность и протеины, чего в салатах по-умолчанию мало, и не имеют резкого вкуса, потому не перебивают ничего. Так что класть их можно куда угодно.
Я вообще яйца вареные в салаты не добавляю - никогда! Салат - это смесь из овощей, а если там вареное яйцо - это уже холодная закуска. Да и просто внешне не нравятся яйца в салатах.