Что заставляет гравитацию притягивать обьекты именно в одном напралении а не во всех и сразу?

Сила притяжения.

Сила по своей природе имеет направление, так как сила, это всегда вектор в пространстве.

Сила притяжения определяется как градиент от поля гравитационного потенциала.

Поле гравитационного потенциала, это скалярное поле. Оно в каждой точке пространства складывается от гравитационных полей разных тел. Потом берется градиент и получаем вектор суммарной силы. Можно и наоборот. Сначала берем гравитационное поле от каждого тела и находим силу притяжения к каждому телу. А потом складываем все эти вектора силы по правилу сложения векторов и получаем суммарный вектор силы притяжения. Результат получается тот же самый.

Отсюда делаем вывод, что для того, чтобы сила притяжения не имела направление, надо, чтобы это была нулевая сила притяжения. Нулевая сила притяжения получается, когда нет градиента гравитационного поля.

Например, внутри однородной сферы гравитационный потенциал всегда однороден и не меняется в пространстве. Поэтому внутри однородной сферы нет силы притяжения, то есть нет направление действия гравитации. Это можно трактовать, как гравитация, которая действует сразу во всех направлениях. Например, в центре Земли (точнее, в центре масс Земли) нет силы притяжения, там невесомость, так как это можно трактовать так, что все силы притяжения действуют сразу во всех направлениях и взаимно компенсируют друг друга.