Если арбуз желтый внутри, это нормально?

Да, жёлтая мякоть внутри арбуза может быть нормой. Существуют сорта арбузов с жёлтой мякотью, например, «Медовый», «Лунный», «Йеллоу Кати F1», «Спринтер НК F1».
Однако появление желтизны в мякоти арбуза может указывать и на избыточное содержание нитратов